“这道菜最重要的就是要掌握好火候，火候欠缺一点，味道都是千差万别。”8月26日，为期5天的“十乡百碗千店万厨”工程技能提升培训班在绩溪县家朋乡开班，徽菜培训老师正在从原料选取、调味、操作步骤等方面向农家乐的厨师们进行深入细致地讲解。

绩溪县是徽菜重要起源地，为提升农家乐餐饮服务水平，提高旅游业附加值，展现地方特色，由绩溪县人社局、市监局、绩溪县烹饪协会联合开展“徽菜师傅”（金徽厨）暨“十乡百碗千店万厨”工程技能提升培训班，在家门口对农家乐从业人员进行技能培训。

培训中，培训老师用浅显易懂的语言讲解了做菜的工序和操作要点，从刀功、翻功、油温、火候等到原材料的选购，培训采取"理论讲解+现场实战"的模式开展，向学员讲授基本技能。同时，培训老师对学员实际操作中出现的问题进行解答，现场学习氛围浓烈。学员们以老师的工作台为中心，围成一圈，聆听讲解，还时不时地拿起手机拍照，认真记录每一道菜品的“火候”和“配方”，大家纷纷跃跃欲试，都学会了很多菜品的制方法，整个培训现场充满了浓厚的学习氛围。

“这种培训很好，平时接待游客都以上菜速度为主，在菜品整体品质方面稍有忽视，经过这次培训，同样的菜品做出来比以前做的更好吃、更好看，展现出徽菜特点，提升了家朋旅游业特色徽菜文化水平，”培训过程中正在进行实践操作农家乐负责人唐女士的笑着说。家朋乡作为绩溪县旅游业重要组成部分，提高各方面服务水平，推进旅游业转型升级至关重要。此次“徽菜师傅”工程技能培训班全程邀请厨师烹饪协会专业人员进行培训，培训效果显著，是家朋乡农家乐餐饮业转型升级有效助推器，让家朋特色做得出来、拿的出手、走的出去，丰富徽菜文化内涵，创新徽菜文化形式。

此次培训为期5天，共有50余人参加，通过培训后，参加理论实操双向测评，考核合格的学员将颁发相关资格证书。