“皖南牛体型中等偏小，活重在230至350公斤左右，育肥情况良好的皖南牛屠宰率约55%，净肉率能达到达47%……” 安徽省农业大学动物科技学院刘洪瑜副教授将现场测定的结果告诉在场的各位，并建议通过挑选体格偏大的皖南牛种公牛，开展良种选配和适度的品种改良，提升皖南牛的体型，增加养殖效益，促进农户增收。

元旦前夕，安徽农业大学动物科技学院刘洪瑜技术团队，在绩溪县动物疫病预防与控制中心工作人员的协助下，冒着隆冬极寒天气，在绩溪县振华牛养殖家庭农场，经过三天紧张有序地工作，顺利完成皖南牛（绩溪小黄牛）和西门塔尔杂交牛（西杂牛）育肥及肉品质测定的采样工作。

绩溪位于皖东南山区，境内自然条件良好，天然草地资源丰富，黄牛饲养历史悠久，农户千百年来保持勤劳耕作优良传统，利用作物秸秆养牛较为普遍。“2023年，黄牛养殖户达1500余户，存栏7100头，全年肉牛饲养量达1.4万头，产值达2.8亿元，在秸秆综合利用率中，秸秆饲料化占比大大提高。” 县农业农村水利局党组成员、动物疫病预防与控制中心胡嘉彦主任介绍。

作为徽菜中的重要食材，被顾客称之为“美味佳肴”的绩溪黄牛肉，为什么受到当地老百姓的钟爱？“放牧+舍饲”养殖模式下的绩溪小黄牛和“舍饲”养殖模式下的杂交牛的牛肉品质有何差别？什么样的品种和生产方式更适合绩溪黄牛产业发展？绩溪小黄牛，带动着整个肉牛产业，关乎着老百姓的口袋子。用科学的检测数据说明，尤为重要。为此，县委、县政府高度重视，主管单位、业务部门积极谋划，主动作为。拟定工作方案、对接科研院所、联系属地乡镇……皖南牛育肥及肉品质测定各项工作有条不紊地开展。

落实皖南牛育肥及肉品质测定基地非常重要一环。2023年5月初始，县动物疫病预防与控制中心通过实地考察和双方协定，落实振华牛养殖家庭农场作为育肥及肉品质测定的试验基地，启动了该项工作。据了解，绩溪县振华牛养殖家庭农场是一家利用抛荒地种植玉米，用玉米秸秆养牛，牛粪还田利用，形成一条完整的生态循环产业链。养殖品种以皖南牛为主，适当养殖杂交牛，年出栏黄牛180多头，符合对比实验采样标准。并得到属地临溪镇政府的大力支持。

此次参与测定的牛只，是同等饲养条件下成年皖南牛、西杂牛各3头，从规范饲养到屠宰测定、肉质分析、肌纤维特性分析、多组学分析、血液生化指标测定等多个方面进行系统采样，每头牛从24个部位，采取104个样品，共624个样品。

测量皮下脂肪厚度、眼肌面积大小……“进行肌肉纤维细度的测定、脂肪酸、氨基酸含量的测定，为皖南牛的肉质鲜美提供相应的数据支撑，测定它的体尺性状、屠宰性能和产肉性能等，提出绩溪小黄牛的发展方向，最终的目的是让老百姓养牛得到更大的利润。” 刘洪瑜表示，技术团队按照标准化的操作规程，通过精准的测量、测定，以及采样品进行实验室检测，获得准确的数据，反馈给当地主管部门。

强农兴农富农，科技先行。“皖南牛育肥及肉品质测定的工作将为我县打造皖南牛品牌、制定皖南牛品种资源保护和选育方案、确立我县皖南牛产业发展方向提供强有力的科学支撑。”县农业农村水利局局长徐华斌表示。依托科研院所，利用好皖南牛优质基因，实施品种改良，秉持“重科技、强品质、精加工、树品牌”的发展理念，锻长板、补短板、固底板。相信，绩溪秸秆变肉暨肉牛振兴将进一步加快，黄牛产业发展特别是皖南牛全产业链建设必将迈上一个新的台阶。