关于食用蕨菜的注意事项-绩溪县人民政府

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索引号：	113417310032632873/202004-00008	组配分类：	基本医疗卫生
发布机构：	绩溪县临溪镇人民政府	主题分类：	综合政务 / 公民
名称：	关于食用蕨菜的注意事项	文号：	无
生成日期：	2020-04-29	发布日期：	2020-04-29

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发布机构：	绩溪县临溪镇人民政府
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名称：	关于食用蕨菜的注意事项
文号：	无
生成日期：	2020-04-29
发布日期：	2020-04-29

关于食用蕨菜的注意事项

发布时间：2020-04-29 14:59 来源：绩溪县临溪镇人民政府浏览次数：字体：[大中小]

春光明媚，正是春日食野的好时节，不少家庭的餐桌上都摆上了一道山珍——蕨菜。被誉为“山菜之王”的蕨菜以其鲜嫩爽脆、清香滑润的特点而深受人们的喜爱。然而网上盛传着蕨菜致癌的说法也令人们担心，这是真的吗？
　原来蕨菜中含有一种被称为原蕨苷（ptaquiloside）的物质，实验发现它可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA，但原蕨苷的致癌证据并不充分，国际癌症研究机构将其列为二类致癌物。这并不意味着食用蕨菜就会得癌症，长期或过度摄入对一些敏感群体来说可能会增加癌症的风险，这和食用量、食用频率以及处理是否得当有关，因此大家不必过度恐慌，那么食用蕨菜的时候有哪些注意事项呢？
一是避免生食，蕨菜中所含有害物质的化学性质不稳定，食用前将新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理，再加上高温烹制，可以大幅度减少有害物质的含量；
二是适量食用，尽管食用前处理得当可以去除一部分有害物质，但并不能完全消除。野菜虽美，却不可贪食，切勿大量或长期食用；
三是在市场上购买蕨菜时一定要注意辨别，一些不法分子为了给蕨菜“保鲜”，违规使用化学品浸泡造成二氧化硫超标。消费者在选购时可以询问蕨菜的生长地点，闻一闻是否有刺鼻异味等。如若不慎购买并食用了“问题”蕨菜，要及时就医并保存相关证据，向市场监管部门投诉举报。