各市文化和旅游局、商务局、机关事务管理部门：
现将《“皖美好味道•百县名小吃”特色美食体验店认定管理办法（试行）》印发给你们，请遵照执行。
附件：“皖美好味道•百县名小吃”特色美食体验店认定管理办法（试行）
安徽省文化和旅游厅 安徽省商务厅
安徽省机关事务管理局
2022年6月27日
附件
“皖美好味道•百县名小吃”特色美食体验店
认定管理办法（试行）
第一章 总则
第一条 为贯彻落实省第十一次党代会关于实施皖美旅游、皖美味道、皖美消费行动等系列部署，规范“皖美好味道•百县名小吃”特色美食体验店（以下简称“特色美食体验店”）认定管理工作，依据国家有关法律、法规和有关行业标准，结合实际，制定本办法。
第二条 本办法所称的特色美食体验店，是指由安徽省文化和旅游厅、安徽省商务厅、安徽省机关事务管理局认定的、具有完备的营业证照和一定知名度的餐饮经营企业。
第三条 特色美食体验店认定和管理工作，遵循“自愿申报、择优推荐、公平公正、动态管理”的原则，依法保守国家秘密、商业秘密和个人隐私，自觉接受社会监督。
第二章 申报与认定
第四条 申报特色美食体验店，须具备下列基础条件:
1. 具备相应资质：注册登记3年以上，经营证照齐全，具有一定规模的接待能力，符合《食品安全法》要求，餐饮服务食品安全量化等级达到B级或以上。
2. 菜品特色明显：长期主营安徽本土特色餐饮美食，传承地方独特美食文化，在本地及周边具有较高知名度；提供“皖美好味道•百县名小吃”特色美食不少于5道（经营特色小吃的单体店不少于1道）。
3. 产品供给条件：菜点品质稳定，以地方食材为主，食新鲜、绿色且符合安全、营养的要求；地处文旅消费集聚区、旅游休闲街区、获评老字号品牌店、纳入限额以上的餐饮单位优先。
4. 带动就业情况：提供就业岗位不少于10人，雇佣本地劳动力不少于10人（经营特色小吃的单体店不少于2人）。
5. 诚信经营、文明消费：菜品和服务明码实价，图片与实物相符，提供大、小两种份量供食客选择，倡导光盘行动，已建立投诉渠道，消费纠纷处理机制完善；近3年内无食品（卫生）安全事故、重大旅游投诉、行政处罚等不良记录。
6. 环境卫生：店面内外环境整洁、干净、美观，无污染源，无卫生死角；作业区、公共卫生间等场所无污染、无异味；装修、装饰建材达到环保规定要求；食品容器、包装材料、食品用具、设备符合卫生标准和卫生管理办法规定。
第五条 特色美食体验店申报、认定工作按照“企业申报——县级推荐——市级初评——省级认定”的程序组织实施。
第六条 企业申报。遵循自愿原则，餐饮经营企业对照《“皖美好味道•百县名小吃”特色美食体验店评审打分表》自评打分，达标后填写《皖美好味道•百县名小吃”特色美食体验店申报表》，向所在县（市、区）文化旅游、商务、机关事务管理部门提出申请，提交自评打分表、申报表及相关证明等申报材料。
第七条 县级推荐。县（市、区）文化旅游、商务、机关事务管理部门对企业申报材料进行审核，出具推荐意见上报设区市相应部门。
第八条 市级初评。设区市文化旅游、商务、机关事务管理部门组织相关行业协会，通过审核申报材料、现场检查等方式进行初评，择优上报省级相关部门。
第九条 省级认定。安徽省文化和旅游厅、安徽省商务厅、安徽省机关事务管理局组织评审组，通过资料审核、现场检查、会议评审等方式进行综合评议，提出拟认定特色美食体验店名单，进行不少于5个工作日的公示。
第十条 认定为特色美食体验店的餐饮经营企业，需在店铺显著位置悬挂（张贴）特色美食体验店牌匾和相关图文标识。牌匾和相关图文标识由省级相关部门统一设计制作。
第三章 服务与监督
第十一条 特色美食体验店可用其称号进行市场促销、宣传推介，但不能用于产品包装或标签。特色美食体验店变更法人、店名和地址等信息，应按程序及时办理报备。
第十二条 省市县相关部门在开展文化交流、宣传推广等活动时，多渠道宣传推介特色美食体验店；在安排相关资金、项目时，同等条件下优先考虑特色美食体验店。
第十三条 市县相关部门负责特色美食体验店的日常服务与监督。对因管理服务标准下降的，消费者投诉、负面舆情引发不良影响的，因违反相关法律法规受到行政处罚的，视情给予书面提示、通报批评、限期整改，确保其管理规范、服务优质。
第十四条 特色美食体验店原则上每三年进行一次复核。复核时除确认其各项条件保持情况外，还应注重其持续改进和发展的状况。
复核不通过的，取消特色美食体验店称号，并向社会公布。
第四章 附则
第十五条 本办法自公布之日起施行。
第十六条 本办法由安徽省文化和旅游厅、安徽省商务厅、安徽省机关事务管理局负责解释。
皖美好味道•百县名小吃”特色美食
体验店申报表
|
企业名称
|
|
法人代表
|
|
|
企业地址
|
|
联系人
|
|
|
联系电话
|
|
开业时间
|
|
餐厅面积
|
|
|
餐位总数
|
|
企业人数
|
|
食品安全等级
|
|
|
特色菜肴名称
|
|
|
近三年
营业额
|
2021年
|
2020年
|
2019年
|
|
|
|
|
|
企业
获奖
情况
|
|
|
申
请
单
位
盖
章
|
（公章）
年 月 日
|
推
荐
单
位
意
见
|
（公章）
年 月 日
|
|
评
估
审
核
意
见
|
（公章）
年 月 日
|
“皖美好味道•百县名小吃”特色美食体验店必备条件
|
序号
|
必备条件
|
|
1
|
有合法的餐饮业证照（营业执照、食品经营许可证、消防安全验收合格证）。有固定的经营产所、固定的商号和店名，且正式营业满3年以上。
|
|
2
|
企业及法人（个体工商户及经营者）无失信行为或记录，诚信较好。有良好的纳税记录。
|
|
3
|
从业期间未发生食品（卫生）、消防安全责任事故。
|
|
4
|
管理制度健全，含管理组织机构、服务标准、操作流程、投诉处理机制等。
|
|
5
|
有系统的员工培训计划和培训管理制度
|
|
6
|
有完备的岗位安全责任制，各项设施设备维护保养良好，有突发事件处置应急预案（包括火灾、自然灾害、设备设施事故、公共卫生、社会治安事件等）。
|
|
7
|
店面整洁美观，无污染源，无卫生死角。
|
|
8
|
具备悬挂“皖美好味道•百县名小吃”特色美食体验店牌匾、张贴相关LOGO、图文标识等内容的条件。
|
|
9
|
菜单及饮品单应完整、美观、清洁并配有图片，且须明码标价。
|
|
10
|
张贴文明用餐告知书，倡导光盘行动，厉行节俭，杜绝浪费。遵守国家一次性塑料制品禁限使用规定，并定期报送使用情况。
|
|
11
|
具有电子或高温消毒设备且能正常使用，生熟食品、成品、半成品、荤素食品分柜放置。
|
|
12
|
消防栓、灭火器、灭火毯等消防安全器材充足，存放位置安全合理。各种警示标识、逃生示意图、安全出口、疏散通道清晰明了。
|
|
13
|
公共区域全方位监控，系统完备，监控有效。
|
|
14
|
点菜主动热情，业务熟练，合理推销。同一菜品提供大、小两种份量供食客选择。上菜及时，主动报菜名。
|
|
15
|
菜品颜色自然美观，芡汁明亮，装盘规范，主料配料色泽搭配得当，令人赏心悦目。
|
“皖美好味道•百县名小吃”特色美食体验店评审打分表
打分表共35项（100分），包括“基础条件要求、店容店貌要求、作业区域要求、服务质量要求、社会影响要求”五大项目。申报单位总得分在80分及以上的，可认定为“特色美食体验店”。
|
评定项目
|
序号
|
评分标准
|
分值
|
自评打分
|
评审打分
|
|
基础
条件要求
|
1
|
有1名以上高级中式烹调师职业资格证书。
|
2
|
|
|
|
2
|
餐位总数达50个以上，且人均餐位面积不低于1.6平方，包厢数不少于5个。
|
2
|
|
|
|
3
|
有专职或兼职食品安全管理员。
|
3
|
|
|
|
4
|
有电子或网络点菜系统。
|
2
|
|
|
|
5
|
食品原料采购有完善的索证索票制度，肉禽类食品原料要有检疫合格证明。
|
4
|
|
|
|
6
|
有接待服务台，有无线网络覆盖，有无障碍设施。
|
3
|
|
|
|
7
|
个人健康卫生符合标准要求。
|
3
|
|
|
|
店容店貌要求
|
8
|
门店周边有停车场，进出便利。
|
2
|
|
|
|
9
|
有公共卫生间，厕位完好，无堵塞，无滴漏，无污迹，无异味，并配有卫生纸、洗手液或香皂，环境整洁。
|
3
|
|
|
|
10
|
照明采用节能灯具，设计具有专业性，功能照明、重点照明、氛围照明等和谐统一。
|
2
|
|
|
|
11
|
员工着装统一，佩戴工号牌，业务熟练，应变能力较强，能及时满足宾客合理需求。
|
3
|
|
|
|
12
|
有能够满足大于100人同时就餐的宴会厅或多功能厅，且设计专业合理。
|
2
|
|
|
|
13
|
餐具、桌椅无明显破损磨痕且摆放整齐有序，并配有婴幼儿就餐宝宝椅。
|
3
|
|
|
|
14
|
店内外装修符合环保要求，设计和谐，就餐环境干净、卫生，无异味。
|
4
|
|
|
|
作业区域要求
|
15
|
作业区位置合理、布局科学，原料验收区、粗加工区、水台区、净菜区、烹饪制作区、出品区、餐用具回收区、洗消区、保洁区等，路线无折返无交叉。
|
2
|
|
|
|
16
|
厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。
|
4
|
|
|
|
17
|
应有独立的初加工、冷菜、热菜、面点制作间、洗消间、保洁间。
|
3
|
|
|
|
作业区域要求
|
18
|
冷冻、冷藏、保鲜设备充足、齐全、性能优良。有紫外线杀菌、灭蝇等设备。
|
2
|
|
|
|
19
|
有污水、废气、噪音处理设施，且运行有效。
|
4
|
|
|
|
20
|
厨房通道能保障正常生产和物流畅通。
|
2
|
|
|
|
21
|
制定规范的库房管理制度，库房管理责任具体到人。
|
3
|
|
|
|
22
|
采用4D或6T或5S等现场管理法，且效果显著。
|
2
|
|
|
|
23
|
有餐厨垃圾临时存放处，有泔水收集设备设施并保持密闭，做到干湿分开，清运及时。
|
3
|
|
|
|
24
|
有专用的食品留样设备，落实监管部门要求的留样送检的管理机制。
|
4
|
|
|
|
25
|
电梯、锅炉等特种设备应按要求定期检测合格。
|
4
|
|
|
|
服务质量要求
|
26
|
迎宾接待服务主动热情，礼节周全。客人离店时主动致谢。
|
3
|
|
|
|
27
|
撤换餐具及时、规范、适时，不打扰顾客、符合卫生规范。
|
2
|
|
|
|
28
|
结账时准确及时，账单清晰，能提供信用卡、扫码等结账、开票服务，提供打包服务。
|
4
|
|
|
|
服务质量要求
|
29
|
菜品选料精致，用料新鲜，多为当地特色原材料。
|
3
|
|
|
|
30
|
提供的菜品口味醇和，咸淡适宜，反映原材料本味；口感嫩、滑、爽、脆相宜。
|
3
|
|
|
|
31
|
供应“皖美好味道•百县名小吃”特色美食菜品中的本地菜肴3种以上，且共有当地公认的特色菜肴10种以上（经营特色小吃的单体店除外）。
|
5
|
|
|
|
32
|
供应的“皖美好味道•百县名小吃”特色美食菜品，需配备二维码，供顾客扫码获取相关信息。
|
3
|
|
|
|
社会影响要求
|
33
|
参加过行业内烹饪、服务等专业比赛，且获奖。
|
2
|
|
|
|
34
|
企业或企业主获得过县级以上政府颁发的荣誉证书。
|
2
|
|
|
|
35
|
积极参与社会公益事业，并取得成效。
|
2
|
|
|
文化和旅游局
皖公网安备 34182402000001号
