尊敬的政协委员：

你们好！你们提出的《关于进一步加强金徽厨就业创业宣传，打响徽菜及徽厨品牌的建议》、《关于成立徽菜产业发展协会的建议》、《关于推进我县徽菜产业高质量发展，做强做优做大“绩溪徽菜馆”的建议》收悉。现答复如下：

近年来，县委县政府高度重视徽菜产业发展和徽厨人才培育工作，县人社局、县科技经信商务局、安徽徽厨技师学院等部门密切配合，持续打响绩溪“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”、绩溪“金徽厨”等品牌，推动绩溪徽菜徽厨高质量发展。

一、工作开展情况

（一）聚焦产业全链条，多端放大徽菜发展优势。

一是发挥自然资源优势做大徽菜食材种养殖端。因地制宜、精准施策，鼓励发展徽菜食材种养殖合作社，促进农户增收，巩固脱贫攻坚成果，助力乡村振兴，目前全县有徽菜食材种养殖合作社385家。二是发挥徽菜技艺优势做强徽菜原材料加工端。鼓励旅投公司牵头组建徽菜原材料供应链公司，以“徽来菜”作为绩溪徽菜区域公共品牌。重点培育徽都食品、徽和天下等一批徽菜原料生产加工企业，推动徽菜原材料供应链标准化、规模化、集约化发展。三是发挥渠道优势扩大徽菜名品销售端。实施“千店万厨”牵引行动，已统计摸排绩溪人创办徽菜店665个，分布在南京、宁波、杭州、上海等地，加大合作对接，打通徽菜原材料线下销售渠道。积极扶持农村电商发展、搭建农产品销售平台，借助电商优势做强线上销售渠道。

（二）聚焦培育高精尖，提升优化徽菜人才队伍。

一是支持打造金徽厨培育平台。借助安徽徽厨技师学院，积极开展相关职业技能竞赛活动，搭建“金徽厨”交流平台，鼓励相关部门、行业协会和餐饮企业推动厨艺交流和岗位练兵。二是大力开展金徽厨精英技能培训。依托安徽徽顺酒店有限公司市级高技能人才培训基地、绩溪县酒店餐饮烹饪协会，采取“走出去、请进来”的形式，免费为农家乐、饭店餐饮业经营单位从业人员开展烹饪职业培训，不断提高徽厨烹饪技能水平。目前已在华阳镇、家朋乡等7个乡镇举办7期技能提升培训，共培训了272名“徽菜师傅”。三是完善金徽厨技能人才评价体系。针对“金徽厨”产业发展需求，协助安徽徽厨技师学院做好技能评价机构认定，编写皖厨培训“胡适一品锅”、绩溪挞馃、绩溪炒粉丝等徽菜制作专项职业能力考核规范，建立统一的培训考核标准,完善职业资格评价、职业技能等级认定、专项职业能力考核等多层次评价体系。认定“金徽厨”定点培训单位3家、技能评价机构1家。四是选树金徽厨典型发挥带头示范作用。成功申报徽厨类省级技能大师工作室1个、市级技能大师工作室3个、县级技能大师工作室9个；省级徽厨类“名师带高徒”9人，安徽省技能大奖1人，安徽省技术能手1人。选树了张光顺、汪志国等徽菜名厨，程造伟、冯文敏等徽菜食材加工生产企业代表人物，营造更加良好的徽菜徽厨发展氛围。

（三）聚焦文化全媒体，创新方式打响金徽厨品牌。

一是坚持常态化主流媒体发声。大力推进“绩溪金徽厨”劳务品牌实体化建设，借助人民日报、安徽日报等主流媒体，宣传金徽厨的好经验好做法,形成一批有实效、可复制的创新案例。二是注重潮流化新媒体创新。借鉴《回家吃饭》、《舌尖上的中国》专题媒体品牌经验，深入挖掘徽菜文化、菜品、徽厨创业典型及代表性人物，向社会宣传展示“绩溪金徽厨”培养流程。三是强化联动式多部门协同。联合科技经信商务、文旅、融媒体中心等部门，进一步加大“十乡百碗千店万厨”牵引工程宣传力度，挖掘徽菜原材料种养殖、深加工、线上销售、徽厨品牌店、地方康养民宿等的潜力，培育本土乡村特色菜品，推动打造徽菜发展全链条产业，助力乡村全面振兴。

二、存在问题

1.徽菜烹饪标准、徽菜食材加工标准等仍没有形成完善有行业权威性的标准体系。

2.我县徽菜产业仍处于点小、面窄、分散等局面，没有形成产业链条，缺乏徽菜产业龙头企业带动引领。

3.部分徽厨从业人员只专注酒店经营，对烹饪技能提升、徽菜创新培训不够重视，职业技能提升培训参与度不高。

三、下一步工作打算

1.进一步营造“新徽菜·名徽厨”守正创新氛围。加强徽菜名店、名徽厨、徽菜制作技能大师工作室政策宣传，引导鼓励社会从业人员主动接受技能提升。征求绩溪徽菜馆、绩溪“金徽厨”评选认定标准意见，定稿后适时开展评选活动。谋划好第九届“金徽厨”烹饪技能大赛；举办好“中国厨师之乡”交流会，开展绩溪徽菜馆、绩溪“金徽厨”授牌活动；打造好“金徽菜”创业一条街，以赛促文化交流、技艺交流，不断凸显绩溪“中国徽菜之乡”、“中国厨师之乡”的主导地位。

2.加大“名徽厨”人才队伍培养培育力度。赴武汉“大中华”、上海“大富贵”等地中华老字号徽菜酒楼，挖掘徽菜徽厨文化，建设徽厨名人堂。对接省厅、市局，建设安徽徽厨技师学院为省级“新徽菜·名徽厨”培训基地。举办“新徽菜 名徽厨”高级研修班和烹饪技能大赛，对大赛第一名颁发五一劳动奖章、前三名颁发绩溪县技术能手荣誉称号。以绩溪徽菜守正创新培训项目为重点开展“名徽厨”培训，带动徽菜新品开发，特别是针对不同重点就业群体及灵活就业劳动者提供“徽菜师傅”就业技能培训，引导更多劳动者加入就业创业、壮大“金徽厨”队伍。

3.推升做实“新徽菜”产业链建设。进一步完善绩溪徽厨旅外名店名厨目录，举办“金徽厨”论坛，探讨徽菜餐饮、食材种养殖加工发展方向，完善“新徽菜”制作、选材、用材标准。加强绩溪徽菜产业与县外“绩溪”徽菜名店、绩溪“金徽厨”从业门店合作，持续推升做实合作社种养殖产业，拉动绩溪徽菜食材外销，补足绩溪徽菜产业链短板。

经 办 人：李杰

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2022年6月15日